Dieser Salat aus Senfölen im Rucola und Radieschen und einem guten Mix aus Vitalstoffen  steigert die Abwehrkräfte, ist  schnell zubereitet und schmeckt einfach lecker.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Bund Radieschen
• 150 g Rucola
• 250 g Emmentaler
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter
• 6 EL Nussöl
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 4 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Radieschen und Emmentaler in Scheiben schneiden. Rucola waschen und zerzupfen. Petersilie waschen, grob hacken und mit den vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.
2. Essig, Senf, Salz,Pfeffer vermengen und das Öl unter Rühren hinzufügen. Abschmecken, über den Salat geben und alles vermischen.
3. Brot würfeln. Pinienkerne in der beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen. Butter in die Pfanne geben und die Brotwürfeldarin rösten.
4. Pinienkerne unter den Salat heben und die Brotwürfel darüber streuen.

Schlagworte: Käse, Radieschen, Rucola

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