Champignons gibt es zu jeder Jahreszeit. Man kann sie kochen, schmoren, überbacken, grillen und auch roh verzehrt sind sie lecker. Probieren Sie doch mal dieses Pfannkuchenrezept.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Margarine
• Salz und Pfeffer
• 2 Eier
• 200 ml Kochcreme (saure Sahne oder Sahne)
• 140 g Mehl

Zubereitung:

1. Pilze putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2. 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze schmoren lassen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Dann die Hälfte der Petersilie unter die Pilze rühren.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 175 Grad) vorheizen.
4. Eier trennen. Eiweiß steifschlagen. Eigelb, Kochcreme und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Danach den Eischnee unterheben und die Pilzmasse vorsichtig unterrühren.
5. Restliche Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pfannkuchenteig hineingeben  und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
6. Pfanne aus dem Herd nehmen, Pfannkuchen vierteln und wenden und weitere 10 Minuten backen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Dazu passt ein Tomatensalat oder auch ein gemischter Salat.

Schlagworte: Pilze, Zwiebel

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