Dieses mediterrane Gericht ist etwas aufwendig in der Zubereitung, aber dafür besonders lecker.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Tagliatelle
• 250g Romatomaten, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 große Zucchini
• 80 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 15 Basilikumblätter, gehackt
• 1 Büffelmozarella, gewürfelt

1. Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen und wieder in den Topf zurück geben.
2. Die Paprika in grobe Stücke teilen, waschen und von den Samen sowie Rippen befreien.
3. Nun die Paprika mit der Innenseite nach unten auf ein Backblech legen und im Backofen 8 Minuten rösten bis die Haut schwarz ist und blasen wirft.
4. Die Paprika aus dem Backofen nehmen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und abkühlen lassen.
5. Nun die Haut der Paprika abziehen und das Fleisch fein hacken.
6. Die Tomatenscheiben leicht salzen und die Zucchini mit Öl bestreichen. Das Gemüse muss nun ebenfalls im Backofen einige Minuten weich garen, dabei einmal wenden.
7. Zum Schluss die Pasta mit dem Gemüse, dem Knoblauch, dem Basilikum  dem restlichen Öl sowie dem Mozzarella vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Schlagworte: Gemüse, Italien, Vegetarisch

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