Dieser Salat ist schnell zubereitet und das Richtige für wärmere Tage.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Penne oder andere kurze Nudeln
• 2 rote Paprikafrüchte
• 100 g entsteinte grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 1 grüne Peperoni
• 4 EL Essig
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln in kochenden Salzwasser bissfest garen.
2. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Oliven in Scheiben und Peperoni in Ringe schneiden.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit Paprika, Peperoni, Oliven und Kapern vermengen.
4. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen, auf Tellern anrichten  und  servieren.

Schlagworte: Oliven, Paprika, Schnell, Vegetarisch

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